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速凍水餃怎么進行面團調制

面粉在拌合時一定要做到計量準確,加水定量,適度拌合。要根據季節和面粉質量控制加水量和拌合時間,氣溫低時可多加一些水,將面團調制得稍軟一些;氣溫高時可少加一些水甚至加一些4℃左右的冷水,將面團調制得稍硬一些,這樣有利于水餃成形。如果面團調制“勁”過大了可多加一些水將面和軟一點,或摻些淀粉,或摻些熱水,以改善這種狀況。

調制好的面團可用潔凈濕布蓋好防止面團表面風干結皮,靜置5分鐘左右,使面團中未吸足水分的粉粒充分吸水,更好地生成面盤網絡,提高面團的彈性和滋潤性,使制成品更爽口。面團的調制技術是成品質量優劣和生產操作能否勝利進行的關鍵。


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